联系方式
  • 公司: 餐学书院餐饮有限公司
  • 地址: 成都青羊区通锦桥66号
  • 联系: 刘老师
  • 手机: 15828305454
  • 本站共被浏览过 23629 次
产品分类

产品信息

更多...

冒菜技术培训核心配方

2019-01-08 12:13:05 268次浏览
价 格:1

冒菜起源于成都,具有川渝特色的汉族小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新,现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的"冒"字在这里是动词,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。

冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:

1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。

3、清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

成都顶正餐饮培训学校,专注四川特色小吃技术培训,面点系列技术培训,川式小吃系列,饮品系列等,师傅经验丰富,专业教学,更有实战经验,专注小吃行业10年以上,

我们承诺:随到随学,包教包会,学会为止,不限制学习时间,师傅手把手教学,技术毫无保留的传授,免费提供开店指导,免费提供实习机会。

咨询电话:1.8.1.6.1.2.0.7.9.2.7 咨询人:刘老师

培训地址:成都青羊区通锦桥66号

乘车路线:

火车北站:直接打的过来12元就到了。

火车东站:4路公交到八宝街 或者 地铁1号线到文殊院b出口走路几分钟就到了。

五桂桥:4路公交到八宝街。

茶店子:4路公交到八宝街。

五块石:57到万和路。

昭觉寺:70路到万和路。

十陵车站:93路到宁夏街。

龙泉:2号线转1号线到文殊院b出口。

华阳:1号线到文殊院b出口。

动物园:70路到北较场。